Винодельческий дом Яниса Каракедзи "Деревенское подворье"

Винодельческий дом Яниса Каракедзи "Деревенское подворье" в Южной Озереевке
Адрес: Новороссийский район, поселок Южная Озереевка, улица Ильича дом 35
Телефон: 8-918-495-08-87, 8(8617)67-18-25, факс 8(8617)67-18-24
Директором винодельческого дома "Деревенское подворье" является микровинодел Янис Каракедзи грек по национальности. Именно он стал первым частным лицом в нашей стране, который начал заниматься выпуском авторского вина, созданного по классическим технологиям без механического оборудования. Вино этого винодельческого дома очень качественное и выпускается небольшими партиями.
Вот что говорит о себе Янис Каракедзи: "Я ничего не изобрел, я лишь восстановил старинные приемы. Это нетрудно, нужно просто забыть о времени и пахать. Мой рабочий день начинается рано утром, и я никогда не знаю, когда он закончится. Жизнь коротка, нужно многое успеть".
Он лично следит за всем процессом и мельчайшими деталями, которые очень важны в микровиноделие. Нужно отметить, что помимо Яниса участие в этом производстве принимает и его семья.
Винодельческий дом Каракедзи находится в семнадцати километрах от города-героя Новороссийска, в курортном поселке Южная Озереевка. Архитектура этого дома достаточно необычная: колокольня с золотым куполом, здания круглой формы и двухэтажный дом, построенный из белого камня. Здесь есть большой двор, покрытый камышом, на котором установлены дубовые чаны, емкостью по две с половиной тысячи литров каждый чан.
Есть здесь очень интересные устройства для производства вина - это механическая дробилка, ручной пресс, перерез – специальная ёмкость для того, чтобы давить сок из винограда ногами, как это делали виноделы в давние времена. Эта винодельня функционирует с 2001 года, в ее состав входят: двор и несколько подсобных помещений, склад, дегустационный зал и зал винотерапии, козья ферма. Подворье производит несколько тысяч бутылок вина в год.
Вино производят только из хорошего, тщательным образом отобранного винограда. Содержание сахара в ягодах должно быть не менее 24%, а для этого виноград должен перезреть. Работают с таким ягодами только вручную, но после этого вино уже не нуждается в какой либо химической обработке.
Визитной картой этого винодельческого дома является красное и белое элитное вино "Стретто". Оно производится только в специальных бочках из кавказского дуба, который является самым ценным в виноделии.
Для производства элитного вина используют такие сорта винограда как: "Каберне Совиньон", "Мерло", "Пино Фран", "Саперави", "Траминер", "Шардоне", "Рисус", "Виорика", "Мюллер Тургау".
Виноград собирают только руками в осеннее время года с октября по ноябрь месяц. Некоторые сорта собирают после первых заморозков. Во время сбора урожая работа кипит и днем, и ночью. После доставки ягод на винодельню, он тщательно перебирается, затем давиться с помощью деревянных дробилок, а также его давят ногами.
Следующий этап, это закладка винограда в дубовые чаны, где он настаивается на мезге. Весь процесс мацерации происходит на открытом воздухе, под постоянным контролем. Такую процедуру делают только во Франции, ведь если допустить хотя бы одну ошибку, то все пойдет на смарку. Содержимое дубовых чанов необходимо перемешивать несколько раз в день дубовыми лопатами и следить за температурой.
После этого с чанов сливается "самотек" - именно эта жидкость считается самой качественной. Оставшаяся мезга отжимается на корзиночном прессе и получается вино "первого отжима". Затем эти виноматериалы заливаются в новые дубовые бочки, где они благополучно дображивают в подвалах винодельни несколько лет при температуре 14-16 градусов. После выдержки вино разливают по бутылкам 0.75 литра и керамическим кувшинам объемом 1.5 литра.
Кувшины тоже изготовлены ручным способом, внутри они покрыты воском, чтобы не было окислительных процессов внутри. Горлышко керамического кувшина с вином запечатывают пробкой, которые производятся в Португалии и заливают сургучом. Такое вино хранят в горизонтальном положении на складах, где оно должно "успокоиться".
Надо сказать, что женщин до производства вина не допускают вообще. Мало того, им запрещают даже входить в винный склад. А вот в качестве гостей всегда пожалуйста! По винодельческому дому "Деревенское подворье" можно совершить экскурсию и даже поучаствовать в изготовление авторского вина.